Zubereitung Karamel

• 1. Die Kokosmilch mit dem Kokosöl und dem Zucker für 10 Minuten aufkochen und ständig rühren.
• 2. Sobald sich eine cremige leicht goldene Soße gebildet hat vom Herd nehmen und in ein gut verschließbares Glas füllen und zum Kühlen in den Kühlschrank bringen.

Zubereitung Kuchen

• 1. Mandeln, Leinsamen und Haselnüsse bei Bedarf fein mahlen (Kaffeemühle / Mixer).
• 2. Mit zimmerwarmen Kokosöl und Kokosblütenzucker vermengen und einen kleinen Schuss Wasser dazu geben. Rühren bis sich eine gleichmäßige Masse ergibt.
• 3. Je nach Kuchenform alles gut mit Backpapier auslegen, die Nussmasse gleichmäßig verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.

• 4.Birnen klein schneiden, Kerne und Haut entfernen.
• 5. Zitronensaft, Kokosmilch, Honig, Vanille, Birnen und Kokosöl mit den Cashews im Mixer vermengen, bis sich eine cremige Masse ergibt. Über den süßen Mandelboden gleichmäßig verteilen und über Nacht ziehen und festigen lassen.
• 6. Zitronensaft mit etwas kaltem Wasser in eine Schüssel geben. Äpfel in feine Scheiben schneiden und kurz ins Zitronenwasser tunken, gut abtropfen und vom Mittelpunkt ausgehend kreisförmig anordnen.
• 7. Mit frischer Zitronenverbene dekorieren und mit Kokoskaramell servieren.